Салаты из морепродуктов

Салат “мимоза” с карамелизованным лососем.

60

Ингредиенты

  • для майонеза:
  • 320 мл. растительного масла (у меня смесь подсолнечного и кунжутного)
  • 2 яйца
  • 1 чайн.ложка зернистой горчицы
  • 1 чайн.ложка французской горчицы
  • 3/4 чайн.ложки соли
  • 1/2 чайн.ложки сахара
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • для салата:
  • 300 гр. малосольной сёмги (у меня подкопчёная)
  • 4 яйца
  • 350 гр. картофеля
  • 250 гр. моркови
  • 200 гр. солёных огурцов
  • домашний майонез (количество зависит от вкуса)
  • соль
  • свежемолотый белый перец
  • 2 чайн.ложки сахарной пудры (для карамелизации)
  • кроме того:
  • поварская горелка или паяльник
  • пищевая плёнка

Пошаговый рецепт приготовления

МАЙОНЕЗ. В глубокой чаше смешайте 2 вида горчицы, яйца, соль, сахар и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбейте массу погружным блендером до пышности и побеления. Не переставая взбивать, влейте очень тонкой струйкой растительное масло. Густота майонеза зависит от количества растительного масла. Если соус получился слишком густым, то его следует развести 1-2 стол.ложками горячей кипячёной воды (t=55-60C). Если майонез получится жидким, то следует подлить ещё растительного масла и взбить до однородности. Из указанных чуть ниже ингредиентов получается майонез средней консистенции. Готовый майонез накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

САЛАТ. Нарежьте огурцы, картофель, морковь и яичные белки кубиками со стороной 3-4мм. Желтки натрите на мелкой тёрке. 1\3 натёртых желтков отложите для украшения готового салата. Сёмгу нарежьте очень тонкими ломтиками. Выложите в салатницу подготовленные продукты слоями, каждый слой смазывая небольшим количеством майонеза (последний слой из картофеля смазывать не требуется), приправляя по вкусу солью и молотым белым перцем.

Поочерёдность слоёв:

1) 1/2 картофеля

2) 1/2 моркови

3) 1/2 огурцов

4) белки

5) морковь

6) желтки

7) огурцы

8) картофель

Накройте салат ломтиками рыбы, Оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

Охлаждённый салат посыпьте сахарной пудрой и аккуратно обожгите горелкой или несильно разогретым паяльником. Рыба сверху должна зажариться до золотистого цвета и иметь коричневые подпалины. Посыпьте блюдо и салат отложенными желтками, затем украсьте зеленью.

Пошаговые фото рецепта

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

1. На фото набор продуктов для майонеза: растительное масло, яйца, горчица зернистая, горчица французская, сахар, соль, лимон (вам потребуется сок).

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

2. В глубокой чаше смешайте 2 вида горчицы, яйца, соль, сахар и 1 столовую ложку лимонного сока.
Взбейте массу погружным блендером до пышности и побеления.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

3. Не переставая взбивать, влейте очень тонкой струйкой растительное масло.
Густота майонеза зависит от количества растительного масла. Если соус получился слишком густым, то его следует развести 1-2 стол.ложками горячей кипячёной воды (t=55-60C). Если майонез получится жидким, то следует подлить ещё растительного масла и взбить до однородности.
Из указанных чуть ниже ингредиентов получается майонез средней консистенции.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

4. Готовый майонез накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

5. На фото набор продуктов для салата: отваренные картофель и морковь, сваренные вкрутую яйца, подкопчёная малосолёная сёмга, солёные огурцы, ранее приготовленный майонез, соль, мельница с белым перцем, сахарная пудра.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

6. Нарежьте огурцы, картофель, морковь и яичные белки кубиками со стороной 3-4мм.
Желтки натрите на мелкой тёрке. 1\3 натёртых желтков отложите для украшения готового салата.
Сёмгу нарежьте очень тонкими ломтиками.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

7. Выложите в салатницу подготовленные продукты слоями, каждый слой смазывая небольшим количеством майонеза (последний слой из картофеля смазывать не требуется), приправляя по вкусу солью и молотым белым перцем.
Поочерёдность слоёв:
1) 1/2 картофеля
2) 1/2 моркови
3) 1/2 огурцов
4) белки
5) морковь
6) желтки
7) огурцы
8) картофель

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

8. Накройте салат ломтиками рыбы.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

9. Оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

10. Охлаждённый салат посыпьте сахарной пудрой и аккуратно обожгите горелкой или несильно разогретым паяльником.
Рыба сверху должна зажариться до золотистого цвета и иметь коричневые подпалины.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

11. Посыпьте блюдо и салат отложенными желтками, затем украсьте зеленью.

Дополнительная информация

Старый добрый салат в новой и такой вкусной одёжке. Пусть вас не смущает сахарная пудра, сладость здесь не ощущается вовсе. Работать паяльником никогда не пробовала (данная рекомендация от журнала “ГастрономЪ”), обжигала рыбу горелкой порядка 12 минут. Для красоты сбрызнула готовый салат смесью соевого соуса и оливкового масла. Угощайтесь!

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.
Посмотреть
Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.
Посмотреть
Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.
Посмотреть

Добавить комментарий